箱根暁庵へようこそ

お客様に美味しい蕎麦を召し上がっていただくために、 箱根暁庵はこだわります。
厳選した蕎麦の実を毎日石臼で自家製粉。
おいしい水で職人が手早く打つ蕎麦は 腰があり風味豊かです。

箱根暁庵のこだわり

とにかく美味しい蕎麦をご提供するために箱根暁庵はこだわります。

こだわりの蕎麦打ち

美味しい蕎麦のために
こだわりを追求しています

つゆにこだわり

蕎麦の味が最大限、活きるように出汁を引く直前に、本枯れ節・サバ節などを削ることで一味違う仕上がりになります。削りたての本枯れ節から作った“出汁”と“返し”を合わせた後の熟成する時間の管理も大切です。

打ち方にこだわり

「香り」「食感」「のどごし」の良さを備えた“蕎麦”は打ち方が難しく“正確さ”“スピード”の両立が大切です。蕎麦の実を挽いた瞬間から、急速に失われる繊細な料理です。蕎麦を味わっていただくために、細心の心掛けにて、毎日蕎麦を打っています。

茹で方にこだわり

その日の気温と湿度によって打つ蕎麦を、最適の茹で時間で調整し蕎麦を仕上げます。

店舗案内

本格蕎麦をベースに個性ある店舗とメニューでお出迎えいたします。

箱根湯本店

巨匠「高橋邦弘」営む「長坂 翁」より門下生の招き入れ、昭和63年に開業した箱根暁庵。日々、蕎麦と向き合い「最高の状態で提供したい」との思いから、国内各地より厳選した蕎麦の実を低温貯蔵し、熱が加わらぬよう毎朝、丹念、丁寧に石臼挽きした蕎麦粉に癖のない「箱根の名水」で打つ。出汁に至っては2年物本枯れ節、亀節、サバ節、煮干し等、複数の素材を磨き、出汁を取る直前に削る。醤油に至るまで徹底管理を行い提供しております。

暁亭

暁亭は、明治40年(1907年)古希を迎えた元勲山縣有朋公が小田原の西郊板橋の地に建てた別荘「古希庵」の一郭に、貞子夫人の為に設けた離れ家でした。昭和末期に取り壊される運命でしたが須雲川に面し、湯坂山を眺望する現在の地に、当時建物を取得した箱根湯本ホテルが移築し「暁亭」として現在に至っております。尚、2005年7月に、国登録有形文化財に指定されました。明治時代の日本家屋で、お食事をお楽しみいただけます。

銀座三越店

銀座三越新館11F、店内は箱根をイメージして一部寄木細工を模したインテリアで飾られています。昼は、大きな窓から差し込む光が心地良く、夜には銀座街の夜景を楽しんでいただけます。 箱根暁庵の本格蕎麦を銀座でもお楽しみいただけます。人気の銀座店限定のメニューもお楽しみいただけます。

全ては美味しい蕎麦のために

その答えのために私達は日々努力を怠りません

原材料と自家製粉


こだわりぬいてきた「原材料」にも秘密があります。各地の生産地を直接訪問しその年にできの良かった複数選別し、そばの実をまるごと仕入れています。仕入れたそばの実の風味や粘り気、甘みがベストになるようブレンドして提供しています。

無駄を削ぎ落とす


「香り」「食感」「のどごし」を兼ね備えたそば打ちの難しさは、正確さとスピードを両立させなければなりません。そばは、実を粉にひいた瞬間から、風味が急速に失われる繊細な食べ物なので、香りを味わうためには、どれだけ早く打てるのか、職人の腕が問われます。

そばには心が表れる


蕎麦はシンプルゆえに誤魔化しがきかない料理。心身ともに油断なく集中していなければ乱れが即座に現れる。そう考えるからこそ、箱根暁庵の職人は経験と技術を日々磨き続けて、最高のコンディションを保つよう心掛ける。

最新情報

季節のメニューやイベントなどの情報をお届けします。

暁亭をYouTubeでご紹介いただきました

垢抜けた妹に涙?6年前と今!成長?姉妹温泉旅行1泊2日IN箱根湯本+小田原城(後編) UUUM専属クリエイターののえのんさまに暁亭のご紹介をしていただきました。 姉妹の週末温泉旅行!1泊2日の旅 in 箱根湯本(前編)【のえのん】 https://youtu.be/4BAkYm60noE 暁亭の紹介動画はこちら垢抜けた妹に涙?6年前と今!成長?姉妹温泉旅行1泊2日IN箱根湯本+小田原城(後編)【のえのん】https://youtu.be/6t5ZHRYxgF4

銀座三越店 営業再開のお知らせ

新型コロナウイルスの影響により2021年4月25日より2021年5月11日まで店舗休業しておりましたが、5月12日土曜日11時より、当面の間 11:00 ~ 20:00(ラストオーダー19:00)  ※終日 酒類提供を停止させていただいております。銀座三越店の営業を再開させていただくこととなりましたのお知らせいたします。 営業再開にあたり感染防止拡大の対策をさせていただきます。 お客様にはご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。 皆様のご来店を従業員一同心よりお待ちしております。

銀座三越店 営業時間変更のお知らせ

蔓延防止等重点措置の発令により、2021年4月12日より2021年4月24日まで    開店   11時00分ラストオーダー 19時00分 ※酒類の提供時間は19時までとさせていただきます。   閉店   20時00分上記の時間帯で営業しておりましたが、緊急事態宣言の発令により、2021年4月25日より2021年5月11日まで    「休業」 致します。 皆様には、ご迷惑をおかけして大変申し訳ございません。ご理解の程何卒よろしくお願い申し上げます。

銀座三越店 営業時間変更のお知らせ

2021年4月1日より2021年4月11日までの間  開店    11時00分 よりラストオーダー 20時00分 ※酒類の提供は20時00分とさせていただきます。  閉店    21時00分上記の内容で、時短営業を行います。 みなさまに、ご迷惑をおかけし申し訳ございません。心よりお待ちしております。

銀座三越店 営業時間変更のお知らせ

2021年1月8日より2021年3月21日までの間、ラストオーダー 19時00分(料理・ドリンクともに)  閉店    20時00分上記の内容で、時短営業を行っておりましたが、 2021年3月22日より、当面の間ラストオーダー 20時00分(料理・ドリンクともに)  閉店    21時00分上記の内容で、時短営業を行います。 みなさまには、ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。心よりお待ちしております。

箱根山龍神あんぱん

箱根暁庵箱根湯本店では「箱根山龍神あんぱん」の販売を開始しました。 近年パワースポットと話題になっている箱根神社(九頭龍神社)。その九頭龍神社へ毎月奉納しているあんぱんがこの「箱根山龍神あんぱん」です。湖水祭の由緒に因み「箱根神社の龍神水」と「酒種」を使用して謹製。箱根神社の境内より噴出する「龍神水」は、箱根山を源とする、九頭龍神がお守り給う芦ノ湖を湧き満たす名水です。しっとりとしたパン生地に上品な甘さに仕上げた縁起物のあんぱんをお楽しみください。 1つ180円(税込・持帰り)

GoToトラベル・GoToイートの対応について

箱根暁庵 箱根湯本店につきまして、「GoToトラベルの地域共通クーポン」および「神奈川県のGoToイート」が利用可能です。詳細につきましては箱根暁庵 箱根湯本店までお問い合わせください。なお、銀座三越店での対応につきましては決まり次第ご案内いたします。

メディア掲載について

箱根暁庵 箱根湯本店は11/19(木)販売に販売される『おとなが愉しむ 蕎麦の世界 首都圏版』(出版社ぴあ(株))に掲載されます。ぜひご覧ください。

ご予約、お問い合わせは各店舗へお電話にてお願いいたします。

  • 箱根湯本店 TEL 0460-85-6763

  • 暁亭 TEL 0460-85-6763

  • 銀座三越店 TEL 03-6228-6918